简介
五脏六腑、大脑、血液，全身的每一个细胞，都需要营养的供应，而你摄入了什么样的营养，便决定了拥有什么样的身体状态。无肉不欢、菜里油汪汪……这似乎成了很多现代人的标配，很多病是吃出来的，管住嘴就能阻挡 80％的慢性病！ 本书是他多年经验的总结，书中配有精美图片和各种图表，形象图解各种食物营养成分、疾病状况、营养方案等，通俗易懂，便于理解掌握。 此外，本书还依据《中国居民膳食指南(2016)》，全面解析食物营养与功效，为中国家庭和个人量身打造膳食指南，并结合我国居民营养缺乏和营养过剩并存、慢性病高发的健康现状，指导您改善健康、合理饮食，让饮食活色生香，让没病的人防病，让已病的人控制疾病。愿每一个人，每一个家庭，都能拥有不病不忧的美好人生。
膳食营养宝典 大人孩子都用得上的营养百科原解放军309医院营养科主任张晔最新力作《全民膳食营养全书》，与食物通力合作，轻松获得好身材，一本大人孩子都用得上的营养百科。只有营养师知道的健康常识，每天学一点，让家人吃得好、精力足、生病少。本书详细解答了老百姓关心的热点膳食问题，快快打开书，校准营养观念吧。
作者介绍
张晔解放军309医院营养科前主任北京电视台《养生堂》特邀专家 #8195;#8195;从事营养工作30余年，长期活跃在临床工作第一线，对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验。多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在中央电视台《健康之路》、北京电视台生活频道《食全食美》《生活大调查》、科教频道《养生堂》《科学实验室》、山东卫视《养生》、湖南卫视《百科全说》等媒体做过多次专题录像节目。
部分摘录：
铁有利于预防缺铁性贫血 铁与缺铁性贫血密不可分
铁是人体不可缺少的营养素。体内的铁含量约4.5克，女性比男性略少，它是人体内含量最高的微量元素，几乎所有组织中都有。缺铁最显著的危害是贫血，但是铁摄入过量同样不可取。
铁在人体中的作用：能促进身体发育，增强机体对疾病的抵抗力；铁能调节组织呼吸，防止疲劳；铁能促进B族维生素代谢，还是血红蛋白、细胞色素等物质的重要组成成分，参与体内氧的运送和组织的呼吸过程。
铁推荐摄入量：男性12毫克/天；女性20毫克/天。
补铁首选动物性食物
铁元素分两种，血红素铁和非血红素铁。前者多存在于动物性食物中，后者多存在于蔬果和全麦食品中。单纯从吸收率上看，血红素铁更容易被人体吸收，补铁应该首选动物性食物，比如红肉中的瘦肉（如猪肉、牛肉、羊肉）、动物肝脏、动物血等。
植物性食物中铁的吸收率较低，还容易受到植酸、草酸等因素的干扰。因此补铁可以动物性食物为主，植物性食物为辅，桂圆、桑葚、绿色蔬菜、木耳、黑芝麻等也对预防贫血有一定益处。
在医生的指导下补充铁剂
确定为缺铁性贫血（血红蛋白浓度＜110克/升）的人应在医生的指导下补充铁剂。在补铁后要定期进行血常规和体内铁含量（如血清铁或血清铁蛋白）的检查，以便调整铁剂的量。
医生会根据贫血症状的轻重确认复查的间隔时间和次数，遵照医嘱执行即可。另外需要提醒的是，待血红蛋白指标恢复正常后，仍需继续补充铁剂至少4个月，这样是为了补足体内的铁储备。
吃多少红肉才能起到补铁作用？吃多了不消化怎么办？
张晔答
《中国居民膳食指南（2016）》推荐每天吃40～75克畜禽肉，但贫血的人群如果想补铁，每天吃75～100克红肉（包括动物内脏）是适宜的。这样既能补足蛋白质，又能补充B族维生素和血红素铁。要说明的是，这个量是纯瘦肉，不包括肥肉、皮、骨头的重量。对偏瘦、贫血明显的人来说，不用刻意限制肉类摄入量。
建议大家把肉分散到三餐里面吃，别在一餐当中全部吃掉。比如，中午吃点肉包子，晚上吃点炒肉丝。少量多次吃肉可以减轻消化系统的负担，也可提高蛋白质的利用率。考虑到有些肉类质地紧密，不容易嚼碎，消化能力差的人不妨把瘦肉、鸡心、鸭胗等剁碎，把排骨炖烂，这样更有助于消化。
红糖、红枣这些传统补血食品，真的能补血吗？
张晔答
红糖的确含一些非血红素铁，但含量有限，摄入量也有限，并不是补铁的主力。不过，如果是血糖达标的，那么用红糖比用白糖调味更有利，它至少可以提供一些微量元素。
红枣中的铁不是血红素铁，含量也不高，但吃炖煮的红枣有利于增加消化液，改善消化能力，同时它也含有帮助铁吸收的维生素C，所以尽管不能代替血红素铁的作用，但对缺铁性贫血的人是有益无害的。实际上，凡是能帮助消化吸收的，都对预防和改善营养性贫血有益。