简介
1.要想了解中国茶文化，有两部经典不能不读，一是唐代陆羽的《茶经》，一是清代陆廷灿的《续茶经》。陆羽《茶经》分上、中、下三卷，由一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略和十之图组成，详细介绍了茶的来源、茶具、茶的制造、茶器、煮茶之法、品茶、茶事、茶的产地等诸多方面，是我国第一部系统总结唐代及唐代以前茶文化的综合性著作。《茶经》使茶的品饮从粗放性走向程序和艺术化，成为茶文化著作的开山之作，陆羽也因此被誉为“茶神”“茶仙”。 自唐至清的数百年间，产茶之地、制茶之法以及烹煮器具等都发生了巨大变化，《茶经》中提到的茶具、茶器和品饮方法等已不可行。陆廷灿《续茶经》延续《茶经》体例，通过搜集唐以后茶文化文献，为我们提供了一部“订定补辑，颇切实用，而征引繁富”（《四库全书总目提要》语）的著作。《续茶经》在“续”中有创新，在《九之略》中突破《茶经》体例，收录《茶事著述名目》《诗文名目》《诗文摘句》等篇章，极大丰富了《续茶经》内容。《十之图》中收录《茶具十二图》等三组图版，使我们能目睹其形制。附录中的《茶法》清晰梳理自唐榷茶制度建立后其在宋元明清诸朝的发展情况。《续茶经》虽名为“续”，实则是一部独立的著述，通过它可以了解唐以后茶文化的发展。 从《茶经》到《续茶经》，大致拼接勾勒出了一部中国古代的茶文化史。同时，两部书中记录的茶人、茶事、茶诗文，展示了茶与人的关系，从中可以见到民生、民俗、宗教、医药、养生、社交等各方面的资料，可以说这是以茶为中心的一部缩略的社会史。
2.选用权威底本，并参校其他版本，文本准确可靠。注释中注重资料的准确性，对于一些原文中省略的信息做了必要补充，引证丰富而要言不烦，切实贯彻无障碍阅读的理念。陆羽之名“季疵”有什么来历？陆羽不仅写了《茶经》，也曾作《毁茶论》，仅仅是因着装而引发的抗争吗？驸马爷因为贩茶被处死，你能想象私贩茶叶的后果吗？苏轼名句“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加”，说的又是个什么梗？翻开这本书，你会找到答案。
3.从茶文化史与社会史的层次，将两部经典茶书作为一个整体进行注译讲解，在各章节的题解撰写中，既有横向的关联，也有纵向的对比，通过它可以清晰了解茶叶形态、制茶方式、品饮之法的变迁，以及与之相关的茶具、茶器形制的变化，可以启发读者进行深度思考。
4.从本书中可以了解丰富的茶文化知识。品茶是如何从文人雅趣下沉到民间的“比屋而饮”？煮茶、点茶、冲泡茶，经历了怎样的发展阶段？判断茶叶质量、选择烹茶之水、判定煮茶火候等时需要具备哪些专业知识？榷茶制度建立之后，给茶农带来哪些负累？等等。
作者介绍
杜斌，1976年生。现为山东师范大学副研究馆员。现已整理出版《饮流斋说瓷》（中华书局）、《古玉图考》（中华书局）、《儒林外史》（河北大学出版社）、《陶说》（山东画报出版社）、《匋雅》（山东画报出版社）、《茗壶图录》（山东画报出版社）、《泉志》（山东画报出版社）、《古泉汇》（山东画报出版社）、《中国陶瓷四书》（齐鲁书社）等多部专著。
部分摘录：
“源”，本作“原”，指水流所从出。引申为事物的来源。《茶经》从茶源头写起，“茶者，南方之嘉木也”，明确指出茶的产地在中国南方，以及茶所具有的善和美的特性。“其巴山峡川，有两人合抱者”，这是最早记载中国野生茶树的资料。“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，说明茶树生长的土壤环境。上等茶生在岩石充分风化的烂石土壤中，中等茶生在含有碎石子的黏性土壤中，下等茶生在土质松软的黄色黏土中。“野者上，园者次”，可以理解为生长在山野里的野生茶品质较好，茶园里人工培育的茶品质较差。陆羽曾有入山采摘野生茶、几宿不归的亲身经历。他的友人皇甫冉《送陆鸿渐栖霞寺采茶》及皇甫曾《送陆鸿渐山人采茶回》等诗中有“远远上层崖”“时宿野人家”“采摘知深处，烟霞羡独行”等诗句，“野者上，园者次”看法的形成，当与陆羽入山采摘野生茶的亲身经历有关。
“凡艺而不实，植而罕茂”，则论及茶树的不宜移植性。古人对茶树习性的认识仍有局限性，认为茶树只能从种子萌芽成株，不能移植，所以茶树过去一直有“艺茶必下种”“移植不复生”的说法。所以在古代婚俗中，茶便成为坚贞不移、从一而终和婚后多子的象征，婚娶聘物必定有茶。
“法如种瓜，三岁可采”，北魏贾思勰《齐民要术·种瓜第十四》中详细讲了种瓜的方法，可与唐韩鄂《四时纂要》记载的“种茶法”对应来看。唐代距离北魏时间较近，唐代在种瓜和种茶时，在整地、挖坑、施肥及播种等方面与北魏确有相似之处，“三岁可采”的说法也基本正确。
“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人”，叙述了茶的性味至寒，并特别强调茶“最宜精行俭德之人”，这与“君子比德于玉”有异曲同工之妙。把饮茶与人的品德修养相联系，认为饮茶人应品行端正、俭约，饮茶不是单纯满足人的生理需求，从而提升了饮茶的境界，并最终形成了博大精深的中国茶文化。
茶最初是因具有药用价值而进入人类生活，以后才慢慢发展成为一种保健饮料。除本章提到可治“热渴”“凝闷”“脑疼”“目涩”“四肢烦”和“百节不舒”等病症外，南朝梁任昉《述异记》认为茶还具有“能诵无忘”的功用，唐陈藏器《本草拾遗》记载茶具有“消食”“去痰”“少睡”“利水道”“益意思”“轻身”等功用。此外，“醒酒”和“除烦去腻”的功用也常被提到。
本章结尾将选用茶叶的困难与选用人参相比。人参，得地之精灵，故有土精、地精之名。明李时珍《本草纲目》记载，人参有“明目”“益智”“消食”“止渴”“止烦躁”“治头痛”“去痰”“能诵不忘”等几十种功用，这与茶的功用大体相同。本章开头将茶称为“嘉木”，结尾把茶与人参作比，一头一尾，遥相呼应，可见茶在陆羽心中的位置是何等重要。
茶者，南方之嘉木也[1]。一尺、二尺乃至数十尺[2]。其巴山峡川[3]，有两人合抱者，伐而掇之[4]。其树如瓜芦[5]，叶如栀子[6]，花如白蔷薇[7]，实如栟榈[8]，蒂如丁香[9]，根如胡桃[10]。瓜芦木，出广州[11]，似茶，至苦涩。栟榈，蒲葵之属[12]，其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕[13]，兆至瓦砾[14]，苗木上抽。
【译文】
茶树，是我国南方的优良树种。高度在一尺、二尺甚至几十尺不等。在巴山峡川一带，有需两个人才能合抱的大茶树，要砍掉其枝条，才能采摘茶叶。茶树的外形像瓜芦木，叶子像栀子叶，花朵像白蔷薇花，果实像棕榈子，蒂像丁香蒂，根像胡桃根。瓜芦木产于广州，外形像茶，味道极为苦涩。栟榈属蒲葵类植物，其种子很像茶籽。胡桃和茶树的根系都向下很深处生长，碰到硬土层时，苗木才开始向上生长。
其字，或从草，或从木，或草木并。从草，当作“茶”，其字出《开元文字音义》[15]。从木，当作“”，其字出《本草》[16]。草木并，作“荼”[17]，其字出《尔雅》[18]。
【译文】
“茶”字的结构，或从草部，或从木部，或者草、木两部兼从。从草部，应当写作“茶”，这个字出自《开元文字音义》。从木部，应当写作“”，这个字出自《唐本草》。草、木两部兼从，应当写作“荼”，这个字出自《尔雅》。
其名，一曰茶，二曰槚[19]，三曰[20]，四曰茗[21]，五曰荈[22]。周公云[23]：“槚，苦荼。”扬执戟云[24]：“蜀西南人谓茶曰。”郭弘农云[25]：“早取为荼，晚取为茗，或一曰荈耳。”
【译文】
茶的名称：第一为茶，第二为槚，第三为，第四为茗，第五为荈。周公说：“槚，就是苦荼。”扬雄说：“蜀地西南的人称茶为。”郭璞说：“早采摘的称为荼，晚采摘的称为茗，或称为荈。”
其地，上者生烂石[26]，中者生砾壤[27]，下者生黄土[28]。艺而不实，植而罕茂[29]。法如种瓜[30]，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林[31]，紫者上，绿者次；笋者上[32]，芽者次[33]；叶卷上，叶舒次[34]。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞[35]，结瘕疾[36]。
【译文】
茶树生长的土壤，以岩石充分风化的烂石土壤为最好，含有碎石子、黏性土壤为次，土质松软的黄色黏土最差。如果种植茶树时土壤不踩踏结实，植株很少能生长得茂盛。种植茶树的方法和种瓜一样，种后三年即可采摘。茶叶的品质，以山野间自然生长的为好，在园圃人工栽种的稍差。在向阳山崖，林荫覆盖下生长的茶树，芽叶呈紫色的为好，呈绿色的稍差；茶的嫩芽肥硕长大、状如竹笋的为好，芽头短促瘦小的较次；叶片成卷状的质量好，舒展平直的质量差。生长在背阴的山坡或山谷的品质不好，不值得采摘，因为它的性状凝结不散，饮用后会使人得腹中结块的病。
茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人[37]。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒[38]，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也[39]。
【译文】
茶的功用，因为它的味至寒，作为饮料，最适宜品行端正有节俭美德的人饮用。如果发烧口渴、胸闷、头疼、眼涩、四肢无力、各个关节不畅，喝上四五口茶，其效果同喝了醍醐与甘露不相上下。
采不时，造不精，杂以卉莽[40]，饮之成疾。茶为累也[41]，亦犹人参。上者生上党[42]，中者生百济、新罗[43]，下者生高丽[44]。有生泽州、易州、幽州、檀州者[45]，为药无效，况非此者！设服荠苨[46]，使六疾不瘳[47]。知人参为累，则茶累尽矣。
【译文】
茶叶如果采摘不合时节，制作技法不精细，且夹杂着野草，喝了就会生病。茶对人产生的妨害，也如同人参。上等的人参出产在上党，中等的人参出产在百济、新罗，下等的人参出产在高丽。出产在泽州、易州、幽州、檀州的人参，作为药用没有任何疗效，更何况还有不如它们的呢！假如误把荠苨当人参服用，将使疾病不得痊愈。明白了人参对人的妨害，茶对人的妨害也就可想而知了。
二之具 【题解】
生产工具一向是为人们所重视的。《论语·卫灵公》就有“工欲善其事，必先利其器”之语，指工匠要做好工作，一定要先让工具锋利。本章详细介绍了从事采茶、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、穿茶、封茶等活动所需的十多种器具，从形状、质地、尺寸到用法、功能，一一详细列举。通过这一系列的采制工具，可知当时饼茶制作已具有一定规模，说明当时社会对茶叶的需求量是比较大的。
采茶工具为籝，也就是所谓的竹篮。我国古代产茶地，一般都产竹，用竹制篮，质轻价廉。竹篮通风透气，可负可系，方便采摘，“茶人负之以采茶”。陆羽这里提出的“茶人”，应是指从种植、采摘、制造、煎煮到饮用全过程参与的人，当今茶人则分为种茶采茶人、研制加工茶叶的人、经营茶叶生意的人、研究茶叶文化的人和茶叶消费者等，这与陆羽“茶人”的概念有很大不同。“负”，当是人背负竹篮采茶，但比陆羽稍晚的唐皮日休《茶人》诗中却说“腰间佩轻篓”，“佩”是“系”或“挂”的意思，可见当时至少有“负”和“佩”两种携带方式。具体是“负”还是“佩”，应与茶树的高度和人们的采摘习惯有关。
蒸茶工具有灶、釜、甑、箄和叉。灶，唐陆龟蒙《茶灶》诗中有“无突抱轻岚，有烟映初旭”，指的是没有烟囱的茶灶。釜，就是没有唇口的锅。唇口，指器口边缘凸起一道厚边，线条浑圆似嘴唇，故名。甑，相当于现在的蒸锅。箄，就是竹制的篮子状的蒸笼。捣茶工具有杵臼。杵臼，指木杵和石臼。木杵为棒槌，石臼即指捣茶专用的茶臼。拍茶工具有规、承、檐、芘莉。规，就是模子，用铁制成，有圆形、方形和花形。承，就是放置模具的砧礅，用石头制成。如果用槐木、桑木制作，就要把下半截埋进土中，使它不能摇动。檐，此指铺在砧上的布，用以隔离砧与茶饼。以便取出制好的茶饼。芘莉，大体就像种菜人用的土罗，将捣拍后的茶饼放在上面晾晒，使茶饼成型。
焙茶工具有棨、扑、贯、焙、棚。棨，此指用以穿茶饼中间孔洞的锥刀，用来把焙干的团茶打孔眼以方便穿茶。扑，用竹条制成，用来把茶饼穿成串，以便于搬运。贯，贯穿茶饼用以焙茶的长竹条。焙，烘烤茶饼用的土炉。焙的设计：“凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈。上作短墙，高二尺，泥之。”唐皮日休《茶焙》诗：“凿彼碧岩下，恰应深二尺。”焙上置木制的棚，编木两层，高一尺，用以焙茶。把串在贯上的饼茶，搁在棚上分层烘焙。
穿茶工具为穿。穿，是计数单位，类似于“串”。封茶工具为育。育，就是